第8回　外食産業の健康への取り組み

概要

これまでは、外食＝不健康のイメージを持たれることが多かった時代。

しかし近年は、日本人の健康ニーズが高まり、外食産業においても「健康」をテーマとした商品やメニュー開発が急速に増えつつあります。

今回は外食企業において、初の機能性表示食品を開発した、(株)吉野家ホールディングス 執行役員の辻智子氏をお迎えし、外食産業における健康食への取組について解説して頂きます。

・外食産業における健康の取組をどう行えばよいのか？

・吉野家の機能性表示食品の開発秘話

・辻氏が注目するこれからの食肉　～ダチョウ肉摂取の健康効果とビジネス展開～　　　

など、これまでの事例を含めて、
アカデミックと開発、2つの分野から学ぶことができる勉強会となっております。

講師紹介

辻　智子氏
株式会社吉野家ホールディングス　執行役員　グループ商品本部　
素材開発部　部長　農学博士　

1979年　京都大学農学部食品工学科卒業
1979年　味の素（株）中央研究所
1988年　米国ロックフェラー大学博士研究員
1990年　(財)相模中央化学研究所
2005年　(株)ファンケル取締役総合研究所長
2009年　日本水産(株)生活機能科学研究所長
2015年より現職