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はじめに
「中東料理？ケバブですね？」
ケバブはたしかに中東料理だが、屋台のケバブだけで中東料理を語るのは、屋台の焼きそばだけで日本料理を語るのと等しい。寿司も天ぷらもすき焼きも蕎麦もお好み焼きも家庭のカレーライスも抜きにしては日本料理は語れない。それと同じように、旬の緑黄色野菜を使った前菜「メゼ」が数十種類もテーブルに並ぶ様を見ずには中東料理は語れない。
「中東の方はお酒を飲めないんでしょう？」
それも半分は正しいが、半分は間違っている。我々日本人が仏教徒なのに日常的に肉や魚を食べているのと同じように、イスラーム教の国々にもお酒が好きな人は沢山いるし、歴史を見れば、ワインやビールは人類が中東地域で発明したものだ。そして、中東に暮らすユダヤ教徒やキリスト教徒には元々飲酒のタブーはない。
「中東料理ってスパイシーで辛いんでしょう？」
それも正しいとは言い切れない。確かにモロッコやエジプト料理、一部のイスラエル料理にはスパイスをたっぷり使うが、トルコやレバノン料理には、インド料理やタイ料理のようなスパイシーで辛いものはほとんど存在しない。
Photo by Megumi Sakurai
「では中東料理ってどんなもの？」
そう聞かれて、僕がいつも答えている中東料理の合言葉は、「レモン、にんにく、パセリ、オリーブオイル」。意外かもしれないが、レモン、にんにく、パセリ、オリーブオイル、この４つの食材を常備しておけば、ある程度は作れる。
「それじゃまるでイタリアやギリシャや地中海の料理みたいじゃない？」と思った方は世界地図を見て欲しい。トルコ、レバノン、イスラエルは歴史的には「レバント」と呼ばれる東地中海地域の国だ。中東料理が地中海料理と共通するのは当然なのだ。
特にテーブルを埋め尽くす数十種類の前菜「メゼ」にはレモンの酸っぱさ、にんにくの力強さ、パセリのほろ苦さ、オリーブオイルのまろやかさが必需品だ。トルコ料理なら加えてヨーグルトとトマトペーストが、モロッコ料理ならシナモンやクミンや香菜が、そして、レバノン料理やイスラエル料理なら練胡麻のタヒーニが加わる。
そして多くのメゼは野菜を使った料理であり、ベジタリアンやヴィーガンにも対応する。現在、ロンドンやパリ、オスロなど、ヨーロッパの大都市でベジタリアン／ビーガン料理を頼むと、ホモスやムタッバルやタッブーレやファラフェルなど中東料理が出てくることが多いくらいだ。
ここまで読んでいただいて、中東料理への固定概念が崩れた人も多いかな。いいぞ～！ それこそ僕が皆さんに望むことですよ！
さて、このオンラインサロンでは、
毎月一回、僕が現地で食べて、習ったトルコ、レバノン、イスラエル、モロッコ料理の教室を自宅キッチンからオンラインでライブ配信します。
事前配布するレシピを元に、食材をご用意いただき、僕と一緒に中東料理を作りましょう！
毎月一回、現地で撮影した写真などを元にした中東文化のレクチャーを配信します。
三ヶ月に一回、僕が選んだ美味しいレストランでオフ会を開催します。
この３つの他にも楽しいコンテンツを用意検討中。皆さんと一緒にオンラインサロンを作っていけたら嬉しいです。ご参加お待ちしています！
サラーム海上
このサロンは、こんな方におすすめ
中東文化に興味がある方
料理のバリエーションを増やしたい方
エスニック料理が好きな方
同じ趣味の友達を増やしたい方
サウナ好きの方
無類の蛸好きの方
そして、サラーム海上のファンの方
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210523 サラーム海上中東料理教室vol9 4/4
●グリーン・タヒーニ
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中東文化レクチャーvol.8「ポーランド料理編」
日時：2021年4月13日（火曜日）21:00~ 出演：サラーム海上
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●ビーツとリンゴのロシアンサラダ
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20210123サラーム海上中東料理教室vol5 2/3
●オレンジとルッコラのサラダ、デュカ添え
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サラーム海上
音楽評論家／DJ／中東料理研究家／朝日カルチャーセンター講師
中東やインドを定期的に旅し、現地の音楽と料理シーンをフィールドワークし続けている。10冊の著書、雑誌やWEBでの原稿執筆のほか、ラジオやクラブのDJ、オープンカレッジや大学での講義、料理教室講師等、活動は多岐にわたる。選曲出演するJ-WAVE の中東音楽専門番組「Oriental Music Show」が2017年日本民間放送連盟賞ラジオエンターテインメント番組部門最優秀賞を受賞。コミュニケーション言語は英語、フランス語、ヒンディー語、日本語。群馬県高崎市出身、明治大学政経学部卒。著書「MEYHANE TABLE More! 人がつながる中東料理」（LD&K 2019）「ジャジューカの夜、スーフィーの朝」（DU Books 2017)「MEYHANE TABLE 家メイハネで中東料理パーティー」（LD&K 2016）他
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